白带鱼

温热带海域底层生活着一群贪食的鱼类,它们扭动着扁而长的躯体,收割着海底的小虾米们,因其肉多刺少,美味可口,再加上产量甚大,便成了餐桌上最常见的经济性食用鱼。

白带鱼

食材档案:

中文学名:白带鱼

拉丁学名:Trichiurus lepturus

别称:高鳍带鱼、白鱼、裙带、油带、天竺带鱼

界:动物界

门:脊索动物门

纲:条鳍鱼纲

目:鲈形目

科:带鱼科

属:带鱼属

分布:全世界温/热带海域

白带鱼

营养价值:

1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;

2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;

3、经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;

4、带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

食用价值:

带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

适用人群:

适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用。

食用禁忌:

带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

白带鱼

怎么挑选白带鱼

1、新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。

2、购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。

菜式做法:

可乐白带鱼

白带鱼

材料:白带鱼、可乐、朝天椒、姜、大蒜、料酒、生抽、淀粉、盐

做法:

1、白带鱼开膛去掉内脏后清理干净,切成6cm的长段,用少许料酒和盐腌5分钟;姜和大蒜切成片,朝天椒切小段;

2、锅中倒入适量油,油约6成热后,将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中,煎至两面金黄后捞出;

3、锅中留少许底油,下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的带鱼倒回锅中,倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐,大火烧开后转小火煮5分钟,将带鱼翻个面后,转大火将汤汁收干即可。

白带鱼寿司

白带鱼

材料:紫菜、米饭、黄瓜、胡萝卜、白带鱼、火腿肉、寿司醋、沙拉酱、介末、鱼子酱

做法:

1、大米淘洗干净后,在微波炉煮熟,晾凉待用;

2、黄瓜、胡萝卜,洗净控干后和火腿肉一起切小细长条,鸡蛋摊成薄饼,切细长条;

3、白带鱼切成与紫菜一般长短,洗净后起锅用水加盐煮熟,晾凉,顺着鱼纹挑出长条鱼柳,待用,用带鱼的好处是无小刺,肉质细嫩,材料经济、方便采买;

4、一边煮米饭、一边煮带鱼,用醋、盐、糖依个人口味调成寿司醋,趁米饭微热时用筷子搅松后拌入寿司醋调味;

5、拿出一张寿司紫菜铺平在寿司帘上,做寿司一定要买寿司帘,操作时才能让寿司紧致有型;

6、把用寿司醋拌好的米饭用勺子均匀在紫菜上展开、铺平,把黄瓜、胡萝卜、火腿肉条、鸡蛋条鱼柳放在寿司饭上,用寿司竹帘卷成起。

芝麻白带鱼

材料:白带鱼、芝麻、姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油

做法:

1、白带鱼洗净,斩棱形块,加料酒、姜末、葱花腌渍入味,芝麻入干净锅,用小火炒香;

2、炒锅内倒入植物油烧至七八成热,下带鱼块炸至金黄捞出,沥油;

3、锅内留底油,炒香姜末、葱花,加水煮沸,熬出味后,下带鱼块,用盐、味精、胡椒粉、白糖调味,用中火收汁,加入辣椒油,起锅撒上芝麻即可。

白带鱼煮瘦肉汤

白带鱼

材料:白带鱼、瘦肉、丝瓜、味精、盐

做法:

1、瘦肉加调料腌下;

2、加地瓜粉搅拌均匀;

3、锅放水烧开下丝瓜和瘦肉;

4、放白带鱼;

5、煮熟放盐和味精。

蒸白带鱼

材料:白带鱼、盐、油

做法:

1、白带鱼切块去内脏;

2、下到蒸锅里去蒸;

3、蒸15分钟后加入生抽、盐和糖;

4、锅里下油爆香倒入鱼里面,搅拌均匀就可以了。

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