鮟鱇

鮟鱇,俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等,一般生活在热带和亚热带浅海水域,主要分布大西洋、太平洋和印度洋海域,是世界性鱼类。鮟鱇头部上方有个肉状突出,形似小灯笼,是由鮟鱇鱼的第一背鳍逐渐向上延伸形成的,小灯笼内具有腺细胞,能够分泌光素,光素在光素酶的催化下,与氧作用进行缓慢的化学氧化而发光的。深海中有很多鱼都有趋光性,于是小灯笼就成了鮟鱇鱼引诱食物的利器。

鮟鱇

食材档案

中文学名:鮟鱇

外文学名:Lophius litulon

别称:鹅鱼、老头鱼

俗名:结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼、

界:动物界

亚门:脊椎动物亚门

纲:硬骨鱼纲

目:鮟鱇目

科:鮟鱇科

种类:4属约25种

分布区域:大西洋、太平洋、印度洋

鮟鱇

营养价值:

鮟鱇鱼肉富含维生素A和维生素C,其尾部肌肉可做鱼松,鱼肝可提取鱼肝油,鱼骨富含钙、磷、铁等微量元素。

功效:

消炎、制酸、清热、解毒。适用于疮疖、牙龈脓肿、牙痛、胃炎、胃酸过多症。西方医学界用其胃制成健胃药,颇有疗效。其胃腺含一种胰岛素,食之可治糖尿病。

菜式做法

其肉味鲜美,可烧、焖、煎、清炖、熘等,每餐摄入量200克,鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般,结实不松散,纤维弹性十足,鲜美更胜一般鱼肉,胶原蛋白十分丰富 ,故洋人称之为“穷人的龙虾”。

鮟鱇鱼炖豆腐

鮟鱇

材料:鮟鱇鱼、卤水豆腐、油、盐、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、黄豆酱

做法:

1、新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃(留下鱼鳔和鱼肝),清洗干净;

2、剁成大块,入开水中焯一下,去除表面粘液和腥气,变色后捞出,沥干水分;

3、卤水豆腐切大块,入加了盐的热水中焯一下,去除豆腥味,捞出沥干;

4、起油锅,小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角,然后下入黄豆酱炒香;

5、下入焯好的鱼块微煎,烹入料酒和生抽;

6、下入足够的热水,大火烧开;

7、加入焯好的豆腐,转小火慢炖;

8、汤汁收过半,加盐调味,继续小火慢炖;

9、汤汁收到自己喜欢的程度,撒葱花出锅。

红烧鮟鱇鱼

鮟鱇

材料:鮟鱇鱼肉、葱、姜、蒜、干红辣椒

做法:

1、处理好的鮟鱇鱼清洗干净,沥干水分;

2、起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;

3、烹入红烧酱油,爆出酱香;

4、把鱼肉平铺进锅,沿着锅边烹入料酒;

5、添加没过鱼的热水,烧开;

6、转中火炖制,鱼汤过半时,加盐和一点点糖调味;

7、出锅前大火收汁,撒上葱花即可。

鮟鱇家常烧

材料:鮟鱇鱼、油、姜、八角、葱花、花椒、酱油

做法:

1、鮟鱇鱼去掉腹内,剪掉上下牙,剁成块;

2、水烧开,鮟鱇鱼块焯水,焯水完成,离水;

3、油烧开,葱花姜爆锅,放鮟鱇鱼,翻几下,加入八角、花椒、酱油、清水后炖15分钟就可以了。

黄焖安康鱼

鮟鱇

材料:鮟鱇鱼、大蒜、生姜、西芹、油、酱油、糖

做法:

1、鱼杀好切块,清洗干净,放在菜筐里滴干水分;

2、大蒜生姜切碎,西芹切菱形片;

3、热锅下适量油,下打算和生姜爆香,下鱼块迅速翻炒;

4、等鱼肉变色,加酱油、糖和西芹片继续翻炒几下。

5、盖上盖子焖,记得不需要加水,这安康鱼肉体柔然水分比较多;

6、大约焖烧20分钟,起锅前撒上西芹叶,翻炒几下装盘。

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