灰树菇

灰树菇,又叫灰树花,部分地区亦称天花、泰山天花,灰树菇在日本又叫舞茸,因为找到它的人会很兴奋,手舞足蹈。国内的灰树菇最著名的当属泰山灰树菇,在《泰山药物志中被列为泰山的十二大特产之一,据记载曾是清末年间的贡品。灰树花子实体肉质脆嫩、口味鲜美、清香浓郁、营养丰富,是一种珍贵的药食两用真菌。

灰树菇

食材档案

名称:灰树菇

别称:灰树花

季节:夏秋季

性质:珍贵的是要两用名贵真菌

用途:烹饪及药用

分布:日本,欧洲,北美和中国许多地区

功效及价值

灰树菇的药用价值非常高,经研究它有防癌、抗癌,提高人体免疫;预防糖尿病,抗肿瘤、肝硬化、水肿、抵抗艾滋病病毒;还发现灰树菇对乳腺癌、肺癌、肝癌也有疗效;可改善肿瘤的化学疗法带来的种种不良反应,如缺乏食欲、呕吐、恶心、头发脱落以及白细胞减少等

灰树菇

菜式

灰树菇是颇受人们欢迎的烹饪及药用蘑菇,这不仅因为它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素和生物素,有利于人体健康,美味可口也是重要原因之一。

灰树菇烧排骨

灰树菇

材料:灰树菇、排骨、生抽、料酒、冰糖、葱、姜、大料、鸡精

做法:

1、将排骨用清水洗净,下锅焯至表面变色,捞出沥干水分备用,灰树菇用温水泡发,洗净表面泥沙,水备用;

2、焯好的排骨下油锅,加入4-5粒冰糖,用中火炒至冰糖融化;

3、倒入1勺料酒、3-4勺生抽、葱姜段儿、大料,加入适量水没过排骨,用大火烧开;

4、烧开后,转乘中火炖约5分钟,放入泡好的灰树菇,再倒入泡灰树菇的水,用中火炖制约10分钟,或者汤汁收浓即可,出锅前加入1勺鸡精提味。

灰树菇炖土鸡

灰树菇

原料:土鸡、灰树菇、火腿片、生姜、葱、油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉

做法:

1、先将洗净的土鸡在开水锅中焯一下水,然后放入砂锅,加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片,用旺火烧开,然后用小火炖2个小时;

2、炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树菇,再炖15分钟;

3、最后加入胡椒粉即可。

灰树菇三丝汤

原料:灰树菇、熟笋、紫菜、豆腐干、精肉、盐、酱油、味精、花生油、麻油、姜、鲜汤

做法:

1、灰树菇、熟笋、精肉、豆腐干切成细丝,紫菜拣净去杂掰碎待用。

2、炒锅下油20克,烧至七成热,放入鲜汤1000克,同时将灰树菇、笋、肉、豆腐干丝及碎紫菜全部下锅,并放进酱、精盐、味精、姜末等调料烧到汤汁起滚,

淋上麻油,起锅倒入汤盆中即成。

石锅灰树菇

灰树菇

材料:灰树菇、五花肉、洋葱、白糖、红曲米、冰糖、盐、海鲜酱、蘑菇素、味精、葱、姜、蒜、色拉油、老汤、香料

1、灰树菇用温水泡开,加味精、葱、姜等,上蒸箱蒸半小时取出待用;

2、五花肉切2厘米见方的块,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至表皮发紧,捞出控油;

3、锅里留油加白糖炒成糖色,待糖汁变成鸡血红时,加入老汤、冰糖、红曲米、盐、葱、姜和香料中火烧开;

4、放入五花肉,小火烧开,出锅倒入高压锅内,小火压10分钟取出;

5、锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入海鲜酱、葱、姜、蒜,小火煸香;

6、下入灰树菇、五花肉及烧五花肉的汤汁,小火烧开后用5克盐、蘑菇素调味,出锅备用;

7、石锅放在火上,大火烧10分钟,放入洋葱,将制好的灰树菇、五花肉装入容器内。

灰树菇炒肉片

灰树菇

材料:灰树菇、彩椒、红烧酱油、盐、黄酒、酱油、面粉

做法:

1、灰树花用水泡发,温水十几分钟就可以泡发了;

2、把泡发的灰树花撕成小片,再度清洗干净;

3、彩椒、瘦肉切片,加盐、黄酒、酱油、面粉抓拌均匀;

4、锅中放油,大伙把肉片爆炒至肉片变色;

5、倒入灰树菇,翻炒均匀后加适量开水,中火煮3分钟左右;

6、待汤汁基本收干后倒入彩椒,翻炒均匀后就可以出锅了。

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