灰树菇，又叫灰树花，部分地区亦称天花、泰山天花，灰树菇在日本又叫舞茸，因为找到它的人会很兴奋，手舞足蹈。国内的灰树菇最著名的当属泰山灰树菇，在《泰山药物志中被列为泰山的十二大特产之一，据记载曾是清末年间的贡品。灰树花子实体肉质脆嫩、口味鲜美、清香浓郁、营养丰富，是一种珍贵的药食两用真菌。
食材档案
名称：灰树菇
别称：灰树花
季节：夏秋季
性质：珍贵的是要两用名贵真菌
用途：烹饪及药用
分布：日本，欧洲，北美和中国许多地区
功效及价值
灰树菇的药用价值非常高，经研究它有防癌、抗癌，提高人体免疫；预防糖尿病，抗肿瘤、肝硬化、水肿、抵抗艾滋病病毒；还发现灰树菇对乳腺癌、肺癌、肝癌也有疗效；可改善肿瘤的化学疗法带来的种种不良反应，如缺乏食欲、呕吐、恶心、头发脱落以及白细胞减少等
菜式
灰树菇是颇受人们欢迎的烹饪及药用蘑菇，这不仅因为它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素和生物素，有利于人体健康，美味可口也是重要原因之一。
灰树菇烧排骨
材料：灰树菇、排骨、生抽、料酒、冰糖、葱、姜、大料、鸡精
做法：
1、将排骨用清水洗净，下锅焯至表面变色，捞出沥干水分备用，灰树菇用温水泡发，洗净表面泥沙，水备用；
2、焯好的排骨下油锅，加入4-5粒冰糖，用中火炒至冰糖融化；
3、倒入1勺料酒、3-4勺生抽、葱姜段儿、大料，加入适量水没过排骨，用大火烧开；
4、烧开后，转乘中火炖约5分钟，放入泡好的灰树菇，再倒入泡灰树菇的水，用中火炖制约10分钟，或者汤汁收浓即可，出锅前加入1勺鸡精提味。
灰树菇炖土鸡
原料：土鸡、灰树菇、火腿片、生姜、葱、油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉
做法：
1、先将洗净的土鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时；
2、炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树菇，再炖15分钟；
3、最后加入胡椒粉即可。
灰树菇三丝汤
原料：灰树菇、熟笋、紫菜、豆腐干、精肉、盐、酱油、味精、花生油、麻油、姜、鲜汤
做法：
1、灰树菇、熟笋、精肉、豆腐干切成细丝，紫菜拣净去杂掰碎待用。
2、炒锅下油20克，烧至七成热，放入鲜汤1000克，同时将灰树菇、笋、肉、豆腐干丝及碎紫菜全部下锅，并放进酱、精盐、味精、姜末等调料烧到汤汁起滚，
淋上麻油，起锅倒入汤盆中即成。
石锅灰树菇
材料：灰树菇、五花肉、洋葱、白糖、红曲米、冰糖、盐、海鲜酱、蘑菇素、味精、葱、姜、蒜、色拉油、老汤、香料
1、灰树菇用温水泡开，加味精、葱、姜等，上蒸箱蒸半小时取出待用；
2、五花肉切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至表皮发紧，捞出控油；
3、锅里留油加白糖炒成糖色，待糖汁变成鸡血红时，加入老汤、冰糖、红曲米、盐、葱、姜和香料中火烧开；
4、放入五花肉，小火烧开，出锅倒入高压锅内，小火压10分钟取出；
5、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入海鲜酱、葱、姜、蒜，小火煸香；
6、下入灰树菇、五花肉及烧五花肉的汤汁，小火烧开后用5克盐、蘑菇素调味，出锅备用；
7、石锅放在火上，大火烧10分钟，放入洋葱，将制好的灰树菇、五花肉装入容器内。
灰树菇炒肉片
材料：灰树菇、彩椒、红烧酱油、盐、黄酒、酱油、面粉
做法：
1、灰树花用水泡发，温水十几分钟就可以泡发了；
2、把泡发的灰树花撕成小片，再度清洗干净；
3、彩椒、瘦肉切片，加盐、黄酒、酱油、面粉抓拌均匀；
4、锅中放油，大伙把肉片爆炒至肉片变色；
5、倒入灰树菇，翻炒均匀后加适量开水，中火煮3分钟左右；
6、待汤汁基本收干后倒入彩椒，翻炒均匀后就可以出锅了。
