食材档案：
中文学名：鲢鱼
拉丁学名：Hypophthalmichthys molitrix
别称：白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子
界：动物界
门：脊索动物门
纲：硬骨鱼纲
目：鲤形目 Cypriniformes
科：鲤科 Cyprinidae
属：鲢属 Hypophthalmichthys
分布：原分布于中国淡水域
营养价值：
1.鲢鱼鱼肉中含有的不饱和脂肪酸鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。
2.鲢鱼是女性滋养肌肤的理想食品，因为它含有丰富的胶质蛋白，既能健身又能美容。
3.鲢鱼对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。
4.鲢鱼为暖胃、温中补气、泽肌肤的养生食品，适用于溏便、脾胃虚寒体质、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
5.一周吃3次鱼，有助于保护皮肤，避免太紫外线的伤害。长期吃鱼，可以为人们提供一种类似于防晒霜的自然保护，使皮肤增白。多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施。
食用价值：
鲢鱼味甘，性温。能补脾益气，暖胃。温中益气；利水；主久病体虚；水肿；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
适用人群：
营养不良、身体虚弱、产后妇女、胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮肤粗糙无光泽均有治疗作用。
食用禁忌：
鲢鱼不宜与肝、鹿肉和牛羊油一起食用，而且鲢鱼是发的，有老病或老伤的人不能吃；肥胖者也多食鲢鱼，因为鲢鱼味甘补益，又温里开胃，多食使人肥胖，还可聚湿生痰。
怎么挑选：
优质的鲢鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。注意清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
菜式做法：
大蒜烧鲢鱼
主料：
土鲢鱼1尾、大蒜15粒
辅料：泡椒一大个、泡姜1个、郫县豆瓣10g、大葱1节
步骤：
1.准备好一尾大的土鲢鱼，大慨2-3斤左右
2.鲢鱼洗净，宰成一段一段的备用
3.准备好泡姜，泡椒，蒜备用
4.油锅烧热，下泡姜，泡椒，蒜炒香后，再下郫县豆瓣炒制
5.加上高汤500ml左右，烧开后加鲢鱼，大葱一起烧。待汤汁收浓后，把鲢鱼起锅装盘，剩下的汤汁加一点糖，一点醋，起锅，淋在鲢鱼上
6.淋好汤汁的鲢鱼，好美味，开动
鲢鱼头炖豆腐
主料：鲢鱼一条、毛豆腐500g
辅料：食盐、姜、蒜、花椒、调和油
步骤：
1.新鲜的鲢鱼将近5公斤 好肥 好鲜 刮去鱼鳞
2.刮掉鱼鳞，背后抛开，切下鱼头
3.锅内放姜、蒜、花椒，大料爆锅；放鱼头
4.加水，一次加够，这样不损失鱼的营养
5.水开了下豆腐，放盐；在煮开锅转小火慢慢炖10分钟左右，出锅
