鳜鱼

鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚,尖头,性凶猛,幼鱼喜食鱼虾,成鱼以吃鱼类为主,冬季停止摄食。冬季在水深处越冬,春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食,觅食多在夜里,雨后常在急处处产卵,喜群集,鳜鱼分布很广,除青藏高原外,分布于全国各主要水系,肉质优良,为名贵品种,也是垂钓的主要对象。

鳜鱼

食材档案:

中文学名:鳜鱼

二法名:Siniperca chuatsi

别称:花鲫鱼、桂鱼、季花鱼

界:动物界

门:脊索动物门

纲:辐鳍鱼纲

目:鲈形目

科:真鲈科

属:鳜属

分布:各地淡水河湖中

鳜鱼

营养价值:

1.鳜鱼含有蛋白质、少量维生素、脂肪、钾、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难

2.吃鳜鱼有“痨虫”的作用,有利于肺结核病人的康复

3.鳜鱼肉所含热量较低,且富含抗氧化成分,对于喜欢美食、养颜又怕肥胖的女士是极佳的选择。

食用价值:

味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。

鳜鱼

适用人群:

1.一般人均可食用;

2.适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;

3.老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;

4.肺结核病人宜食之;

食用禁忌:

1.吃鱼前后忌喝茶;

2.有哮喘、咯血的病人不宜食用;

3.寒湿盛者不宜食用。

鳜鱼

怎么挑选:

优质的桂鱼眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽、不易脱落,鱼肉坚实、有弹性。

菜式做法:

鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。

红烧鳜鱼

鳜鱼

主料:鳜鱼500g

调料:色拉油适量、姜适量、食盐适量、八角适量、料酒适量、白醋适量、花椒适量、小葱适量、白糖适量

步骤:

1.鳜鱼刮鳞去内脏洗净

2.葱切段、姜蒜切片

3.把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁

4.锅内放油

5.油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色

6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可

松鼠鳜鱼

鳜鱼

主料:鳜鱼1条

辅料:河虾5g、荷兰豆10g、春笋10g、香菇10g

调料:食盐10g、白糖40g、番茄酱15g

步骤:

1.将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊,地切去胸,两片鱼肉(称鱼叶子)

2.把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀

3.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。将猪油放入锅里,烧至八成热时,左后提鱼尾,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出

4、在炸鱼的同时,另用炒锅上武火烧热,放熟猪油60克,油热下是仁,熘熟后,倒入漏勺

5、原炒锅留少许油,油热放香菜段略爆后捞出,再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟,烹入调味汁,加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅,浇在鱼上即成。

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top