泥鳅

泥鳅形体小,细长,只有三、四寸,群体数量大,是一种小型淡水经济鱼类。南方分布较多,北方不大常见,全年都有,但夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。

泥鳅

食材档案:

中文学名:泥鳅

中文别名:鱼鳅

英文名:Oriental weatherfish

门:脊索动物门

纲:硬骨鱼纲

目:鲤形目

科:鳅科

属:泥鳅属

分布:亚洲的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地

泥鳅

泥鳅的功效及作用:

1.泥鳅可以补中益气;

泥鳅其味甘,性平,有 补中益气、养肾生精功效,对调节性功能有较好的作用,成年男子常食泥鳅可滋补强身。

2.泥鳅可以抗菌消炎、除湿退黄;

泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用,可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。

3.泥鳅可以提高身体抗病毒能力;

泥鳅体内还含有丰富的核苷,核苷是各种疫苗的主要成份,能提高身体抗病毒能力。

4.泥鳅是优生优育的首选食物;

泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的,能提高染色体的显性遗传,是优生优育的首选食物。

泥鳅的营养价值:

泥鳅味道鲜美含脂肪成分较低且胆固醇少,又是高蛋白低脂肪食品,能降脂降压。美味又滋补,还易获得,价廉物美,十分受人欢迎,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”之美誉。

泥鳅

适宜人群:

1.一般人群均可食用

2.特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;

3.适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用;

4.适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜;

食用禁忌:

1.泥鳅不宜与狗肉同食,狗血与泥鳅相克;

2.阴虚火盛者忌食;

3.螃蟹与泥鳅相克,功能正好相反,不宜同吃;

4.毛蟹与泥鳅相克,同食会引起中毒;但不与豆角相克。

泥鳅

怎么挑选:

1.眼睛凸起、澄清有光泽,比较活跃

2.口鳃紧闭,鳃片呈鲜红色或红色。

3 .泥鳅皮上有透明黏液,且呈现出光泽。

4.过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。

菜式做法:

泥鳅性凉,夏天吃最好,它的体表有黏性物质是一种胶质营养素,不要过度冲洗,会造成营养损失。泥鳅买回后放在清水盆中,放入少量盐,过一段时间,便可自行吐出泥沙。

泥鳅钻豆腐

泥鳅

主料:泥鳅300g、北豆腐500g

辅料:油菜2棵、香菇3个、葱适量

调料:花生油50g、香油少许、味精少许、水淀粉少许、高汤适量

步骤:

1.将油菜洗净,水发香菇切片后在开水锅里焯一下捞出备用;

2.锅里加凉水,把整块豆腐和泥鳅放入锅中,水量以没过豆腐和泥鳅为准;

3.锅里加味精和食盐,盖上锅盖,开火将锅烧开10分钟后即可将豆腐整块捞出;

4.待豆腐凉后,将豆腐切成寸块;

5.炒锅放入花生油,烧热后加葱花炒香后加入适量高汤,将豆腐块一起放入,锅开后将油菜和香菇放入,再开后水淀粉勾芡淋香油,装盘即可。

泥鳅汤

泥鳅

主料:泥鳅250g

调料:食盐3g、植物油15g、味精2g、水适量

步骤:

1.先将泥鳅用热水烫后,换水洗去黏液,剖腹去内脏,控干水分,入油锅煎至金黄色;

2.加清水两碗,煮沸后改中火煮,汤汁浓缩到一半时,用盐、味精调味即可;

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