鳙鱼

并不是每一种好吃的东西,都拥有美丽的外貌。鳙鱼就是其中之一。这个大家伙,主要长着一颗巨大的头。鳙鱼的头,占了整个身长的三分之一,宽又厚的嘴唇还是个“地包天”。眼睛呢,则长在嘴巴和尾巴连线的下面,表情也是相当奇怪。但是它的头部十分富有营养。

鳙鱼

食材档案:

中文学名:鳙鱼

拉丁学名:Aristichthys nobilis

别称:花鲢、大头鱼、胖头鱼、黑鲢

界:动物界

门:脊索动物门

纲:硬骨鱼纲

目:鲤形目

科:鲢亚科

属:鳙属

分布:中国

鳙鱼

鳙鱼的功效与作用:

1.鳙鱼可以温补脾胃强身,消除赘疣;

2.鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用,起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用;

3.鳙鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,润泽皮肤;

4.鳙鱼脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用;

鳙鱼的营养价值:

鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。鳙鱼鱼头鲜美,充满胶质、一口吸下去丰美无比;而鱼“脸颊”,喉边和鳃相连的两块“核桃肉”,则是又嫩又鲜。鱼头里含的脂肪占了全身的40%左右,肉皮富含胶原蛋白,可以增强记忆力、延缓衰老、润泽皮肤。

鳙鱼

适宜人群:

1.鳙鱼,其味甘、性温,一般人都宜食用;

2.体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳;

3.上火的人群宜食用;

4.适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用;

5.咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者宜食用;

鳙鱼的食用禁忌:

1.鳙鱼不宜食用过多,否则容易引发疮疥;

2.鳙鱼的鱼胆有毒不要食用;

3..患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用;

4.鳙鱼性偏温凉,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食;

鳙鱼

怎么挑选:

1.鱼眼透明,角膜富有弹性,眼球饱满凸出;

2.鱼腹不膨胀,白色,不突出;

3.表皮有光泽,鱼鳞完整、贴服,并有少量透明黏液;

菜式做法:

鳙鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点;

剁椒鱼头

鳙鱼

主料:鲢鱼头一个

辅料:泡椒适量、泡姜适量、小米椒适量、剁椒适量、姜适量、小香葱适量、蒜适量

步骤:

1.将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉

2.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

3.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

4.然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

5.将剁椒放入大碗中

6.放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

7.再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

8.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)

9.将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花

10.将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可

鱼头泡饼

鳙鱼

主料:鲢鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、煎好的油盐饼鱼头泡饼

配料:香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量

步骤:

1.将鲢鱼头洗净,把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。

2.在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。

3.在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。

4.加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。

5.把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。

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