香椿

作为树上蔬菜,香椿实则为香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴,它的颜色犹如玛瑙、翡翠,而且香味浓郁,难怪宋代文豪苏轼用“椿木实而叶香可啖。”来赞美这一节令鲜蔬。

香椿

食材档案

中文学名:香椿

拉丁学名:Toona sinensis (A. Juss.) Roem.

别称:香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽

门:被子植物门

纲:双子叶植物纲

目:无患子目

科:楝科

分布区域:中国、朝鲜

日照:喜光照

药用价值:清热解毒、健胃理气、润肤明目

原产地:中国

香椿

香椿的功效与作用

性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。

1.香椿可以开胃健脾

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

2.香椿可以抗衰老、美容

香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

3.香椿可以清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.香椿可以祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.香椿可以涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。

香椿

香椿的营养价值

香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质,各种营养素比较全面、均衡。另外研究还发现,香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

香椿

适宜人群:

1.一般人均可食用

2.凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之

3.辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药

食用禁忌:

1.香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食

2.阴虚病人不适合吃

3.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食

香椿

怎么挑选

选购香椿的时候:要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

香椿的做法

很多人指出,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患,需遵循以下几项原则:

1.选择质地最嫩的香椿芽

2.选择最新鲜的香椿芽

3.焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

4.速冻之前也要焯一下

5.腌制椿芽时间长一些

香椿炒鸡蛋

香椿

主料:香椿(腌制)1小捆、鸡蛋2个

辅料:椒盐粉适量、油适量

步骤:

1.盐渍香椿洗洗干净,提前浸泡一晚上

2.去掉硬硬的树皮部分,切成小段

3.两个鸡蛋打碎,可以加一点点食盐

4.电饭锅里面加一点油,先放进去鸡蛋

5.鸡蛋划散,到快要凝固的时候

6.加入切碎的香椿,然后稍微翻炒一下就好

7.最后加入椒盐粉调味

香椿拌豆腐

香椿

主料:香椿100g、南豆腐400g

辅料:盐1茶勺、香油1汤勺

步骤:

1.将豆腐切成1厘米的小方块

2.放进沸水里,焯烫10秒钟

3.装进盘子里待用

4.香椿洗净后,放进沸水里焯烫30秒

5.捞出控干水分,切成小碎段

6.放进豆腐里,加入适量盐

7.倒进适量香油拌匀即可

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