蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。牡蛎多为雌雄异体，但也有雌雄同体者，属于卵生型，6—8月是繁殖期。
食材档案
中文学名：牡蛎
拉丁学名：ostrea gigas thunberg
别称：蛎黄、生蚝
界：动物界
门：软体动物门
纲：双壳纲
目：牡蛎目
科：牡蛎科
属：牡蛎属
分布：温带热带海域
牡蛎的功效与作用
1.强肝解毒；
在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。
2.提高性功能；
牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅，食用牡蛎可以提高性功能
3.可预防动脉硬化；
牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
4.恢复疲劳；
牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。
5.细肤美颜；
牡蛎含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅，因此食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。
6.活跃造血；
牡蛎含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钴元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质
7.抑制血小板聚集；
牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。
牡蛎的营养价值
1.牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们的牡蛎美味的基础。
2.干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。
3.牡蛎富含蛋白质、锌、欧米伽3脂肪酸及酪氨酸，胆固醇含量低。其中锌含量极高，有助改善男性性功能。
适宜人群
1.一般人群均可食用
2.想要美容效果的宜食
3.糖尿病人，干燥综合症患者宜食
4.高血压病，动脉硬化，高脂血症患者宜食
5.妇女更年期综合症和怀孕期间宜食
6.质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬者宜食
7.阴虚烦热失眠，心神不安者宜食
8.癌症患者及放疗、化疗后宜食
牡蛎的食用禁忌
1.急慢性皮肤病患者忌食
2.脾胃虚寒，慢性腹泻便池者不宜多吃
3.不宜多服久服，以免引起便秘和消化不良
怎么挑选牡蛎
在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。
菜式做法
牡蛎可剥壳生食、熟食、烧烤、制罐头或熏制，少量冷冻处理。
蒜蓉烤生蚝
主料：生蚝500g
辅料：香油1勺、生抽1勺、细香葱2根、蒜4瓣
步骤：
1.买来的生蚝用刷子把外面刷干净
2.生蚝用螺丝刀，从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
3.蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用，蒜蓉比蒜末口感更好些，为了好吃尽量磨成蓉
4.在生蚝上撒适量的蒜蓉和生抽
5.入烤箱200度烤5分钟即可，撒上香葱末，浇上香油就可以吃了
党参枸杞牡蛎汤
主料：猪骨 500g、干蚝 7-8个
辅料：红枣 适量、党参适量、杞子适量
步骤：
1.准备8个冬蚝
2.红枣等材料洗干净
3.把所有材料放锅里，加入适量的水大火煮开转小火
4.小火煮1.5小时
5.加入适量的盐调味即可
