乌贼

乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊,会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼是我国四大海产(大黄鱼,小黄鱼,带鱼,乌贼)之一,渔业捕捞量很大,肉鲜美,富营养。乌贼会跃出海面,具有惊人的空中飞行能力,被誉为“海中火箭”,与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物,三者均不属于鱼类。

乌贼

食材档案

中文学名:乌贼

中文别名:乌鲗、墨鱼、墨斗鱼

英文名:cuttlefish

界:动物界

门:软体动物们

纲:头足纲

目:十腕总目Decapodiformes、乌贼目Sepiida

科:乌贼科Sepiidae、后耳乌贼科Sepiadariidae

分布:大部分海域

乌贼

乌贼的功效与作用

1.补益精气、美容养颜

乌贼鱼性质温和,味微咸,具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效。

2.防止动脉硬化

乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸,可防止动脉硬化。

3.提高免疫力,提高体质

常吃乌贼鱼,可提高免疫力,防止骨质疏松,缓解倦怠乏力,对食欲不振等作用显着。

4.预防急性放射病

乌贼墨可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗以及预防急性放射病。

5.养血通经

李时珍称墨鱼为“血分药”,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。

乌贼的营养价值

乌贼可以说全身是宝,不但味感鲜脆爽口,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。而且,乌贼是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。

乌贼

适宜人群

1.一般人均可食用

2.适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用

乌贼的食用禁忌

1.墨鱼与茄子相克

2.脾胃虚寒的人应少吃

3.乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食

4.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食

5.患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食

乌贼

怎么挑选乌贼

挑选生墨鱼时,宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时,最好能用手捏一捏鱼身是否干燥,闻一下是否有异味,优质的墨鱼带有海腥味,但没有腥臭味。

乌贼的做法

乌贼的吃法很多,有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝,爆乌鱼卷,烧乌鱼汤,溜乌鱼片等,尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉,味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶,再经厨师之手,就成了驰名中外的上等佳肴了。

墨鱼炒西兰花

乌贼

主料:墨鱼适量、西兰花适量

配料:花生油适量、味精少许、淀粉适量、蒜适量、朝天椒适量、食盐适量

步骤:

1.新鲜的墨鱼去骨、去内脏,剥去表面黑鱼,洗净

2.墨鱼头剁去,另行处理

3.在墨鱼内面用刀交叉斜切、起花,切成小长方块

4.将菜花摘小朵,放在盐水里浸泡几分钟, 洗净

5.锅内加清水烧沸,投入墨鱼快速汆烫捞出

6.炒锅放花生油烧开下蒜米辣椒爆香,放进焯过水的墨鱼爆炒

7.同时,这边锅里灼烫西兰花

8.把灼烫好的西兰花放进炒锅中,加入盐、味精、淀粉水快速翻炒均匀,起锅

墨鱼排骨汤

乌贼

主料:墨鱼200g、猪大排300g

调料:食盐适量、姜适量、胡椒粉适量、小葱适量

步骤:

1.墨鱼干洗净,用清水浸泡隔夜至泡软

2.排骨用洗净,用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净

3.泡发好的干墨鱼去内脏,撕去薄膜,去骨后改切成条

4.把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水

5.把排骨,墨鱼加姜片放入汤锅里

6.加足量清水,放入墨鱼骨

7.大火烧开后,撇净浮沫,加入小葱结

8.转小火,慢炖1.5小时,调入盐,胡椒粉调味,再煮20分钟即可

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