苦瓜

苦瓜原产东印度,广泛栽培于世界热带到温带地区,中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖渍;成熟果肉和假种皮也可食用;根、藤及果实入药,有清热解毒的功效。

苦瓜

食材档案

中文学名:苦瓜

中文别名:癞葡萄、凉瓜

拉丁学名:Momordica charantia L.

界:植物界

门:被子植物门

纲:双子叶植物纲

目:堇菜目

科:葫芦科

分布:原产东印度,热带地区、亚热带地区、温带地区

苦瓜

苦瓜的功效与作用

1.清热解毒

苦瓜苦瓜性味甘苦寒凉能泄去心中烦热,排除体内毒素

2.养颜嫩肤

常吃苦瓜能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美

3.降血糖

苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质,有明显的降血糖作用

4.养血滋肝

苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温。生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。

5.防癌抗癌

苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;

苦瓜的营养价值

苦瓜营养丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量,每百克高达84毫克,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。

苦瓜

适宜人群

1.一般人群均可以食用

2.适宜糖尿病、癌症、痱子患者

苦瓜的食用禁忌

1.孕妇不宜食用

2.苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用

3.不要一次吃得过多

苦瓜

怎么挑选苦瓜

苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,还要洁白漂亮,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆,失去苦瓜应有的口感。

苦瓜的做法

苦瓜虽苦,但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中,被人们称为君子菜。

苦瓜炒蛋

苦瓜

主料:苦瓜1根、鸡蛋3个

辅料:食盐1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、植物油2汤匙、花椒10粒、水适量

步骤:

1.苦瓜对半剖开,去掉白瓤,洗净后,切成苦瓜片

2.3个鸡蛋磕进碗里,调入食盐

3.调入料酒和温水,将蛋液搅打均匀

4.锅置火上,烧热后倒入适量植物油,油锅烧热后,转小火,将蛋液倒入锅里

5.蛋液炒好后,捣散后,盛出

6.炒锅再倒入植物油烧热后,放入花椒煸香

7.放入苦瓜片大火翻炒

8.调入生抽

9.放入鸡蛋块翻炒

10.食材都炒熟后,调入食盐

11.翻炒均匀,关火,出锅,装盘

凉拌苦瓜

苦瓜

主料:苦瓜1根、子姜100g

辅料:花椒油1勺、食盐1勺、白糖3g、蒜4瓣、小米椒2个、植物油2汤匙

步骤

1.苦瓜洗净去籽,子姜去掉红皮洗净

2.姜切细丝,苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟

3.蒜切片,小米椒切细丝

4.腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油

5.蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可

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