龙利鱼

龙利鱼味鲜鲜美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富,历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐,活鱼价格很高。

龙利鱼

食材档案

中文学名:龙利鱼

中文别名:牛舌头、子板鱼、舌头鱼

英文名字:sole fish

界:动物界

目:鲽形目

科:舌鳎科

属:舌鳎属

分布:分布在中国近海海区

龙利鱼

龙利鱼的功效与作用

1.防治心脑血管疾病、增强记忆

龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。

2.保护视力

龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生,特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。

龙利鱼的营养价值

1.龙利鱼具有海产鱼类在营养上显著的优点,含有较高的不饱和脂肪酸,蛋白质容易消化吸收。其肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质比目鱼类。

2.龙利鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,鱼体肌肉组织中饱和脂肪酸的相对含量为38.2%,不饱和脂肪酸的相对含量为54.6%,二十二碳六烯酸(DHA)有助于人体脑细胞的生长发育和防止心脏病及多种疾病的发生,在半滑舌鳎的肌肉中,这种不饱和脂肪酸的相对含量高达3.2%。

龙利鱼

适宜人群

1.一般人均可食用

龙利鱼的食用禁忌

1.肝硬化病人忌吃

2.痛风患者不宜吃

3.血性疾病患者忌多吃

4.结核病人在抗痨治疗过程中忌吃

龙利鱼

怎么挑选龙利鱼

挑选龙利鱼的时候尽量挑选鳞片完整,眼球饱满突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰的龙利鱼。挑选的时候,必须用手去戳一下鱼肉,如果是好的龙利鱼,其肉质应饱满坚实、富有弹性。目前市场上销售的几乎是巴沙鱼,是一种属于鲶鱼类的鱼类,价格很便宜,有些商家会拿巴沙鱼冒充龙利鱼,在买的时候要注意。

龙利鱼的做法

龙利鱼肉质细嫩、营养丰富、味道极其鲜美,烹饪方式多元化,蒸、煮、煎、炸、炒皆可。又因为龙利几乎没有任何鱼腥味,刺又少肉又多,成为餐桌上一道令人回味的美食。

香煎龙利鱼

利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味,香煎来吃味道棒极了。

龙利鱼

主料:龙利鱼200g

辅料:料酒适量、盐适量、生姜适量、葱适量

步骤:

1.龙利鱼剥皮洗净切段(可让菜场的人剥皮)生姜切丝

2.龙利鱼先用少许料酒,生姜和适量盐腌1小时入味

3.去掉上面的姜丝,用厨房纸吸掉表面的水分

4.热锅下油(油比平常炒菜多点)油开始要冒烟时转小火,把鱼块均匀放在锅底

5.转动锅子,让锅里的鱼都沾上油,煎至金黄,翻另一面

5.在关火前撒入葱段,关火出锅

清蒸龙利鱼

清蒸龙利鱼肉质嫩滑、没有毛刺,非常适合老人和小孩吃

龙利鱼

主料:龙利鱼350g

辅料:胡椒粉适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量

步骤:

1.葱切段,姜切片备用

2.鱼肉控干水分,加入姜片、料酒

3.加入少许胡椒粉,腌渍15分钟(因为是冷冻的,怕有异味,稍稍加了些胡椒粉,鲜鱼可以省略)

4.剩余的葱段 姜片码放在盘子底部

5.腌渍好的龙利鱼柳放在葱姜段上

6.蒸锅放水,水沸后放入龙利鱼如蒸锅

7.大火蒸6分钟关火取出

8.倒出蒸出来的汤汁,铺上新的葱姜丝,加入蒸鱼豉油

9.炒锅中放油烧热,趁热浇在葱姜丝上即可

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