（图片来源：新浪博客）
鲜菠汁蟹黄羹
主料：鸡汤，蟹黄，南豆腐，菠菜。
调料：黄酒、盐、胡椒粉、花椒、葱姜、淀粉适量。
做法：
1.老母鸡掏干净内脏，然后洗净，凉水下锅烧开撇沫，放适量葱姜，黄酒，十几粒花椒。
2.最小火熬三小时左右。
3.菠菜洗净，焯一下水，然后放搅拌机里加少许水打成稠乎的汁。
4.豆腐切半公分小丁，用开水泡一下去掉生味备用。
5.炒锅放适量鸡汤烧开，放一些菠菜汁，再放豆腐丁烧开，放盐和少许胡椒粉然后勾芡。
6.使汤变稠，最后将蟹黄撒在汤面上即成。
（图片来源：新浪博客）
海鲜会六围碟
一、主菜
食材：带子200克，荷兰豆100克，北极甜虾5只，北极贝刺身5片，鱼籽适量，水芹叶少许，盐2克，胡椒粉少许，蒜粉2克，蒜蓉5克，淀粉适量，橄榄油适量。
做法：
1.荷兰豆清洗干净，摘去老筋，锅中水烧开，点几滴色拉油，投入荷兰豆轻焯，捞出后立即投入纯净水拔凉。
2.将荷兰豆一分为二，加入少许盐、橄榄油拌匀备用。
3.带子去除包装，孜然解冻，沥净水分，用盐、胡椒粉、蒜粉腌渍约15分钟入味。
4.腌好的带子拭干水分两面蘸一层薄薄的淀粉，锅子放油，烧至4成热时放入带子煎制。
5.翻面时撒上蒜蓉，蒜蓉爆出香味同时另一面也煎至金黄后取出。
6.拌匀的荷兰豆垫底，将带子、北极甜虾、北极贝摆盘，撒上鱼籽即可。
制作窍门：
1.荷兰豆注意别焯过了，加上色拉油可保持色泽明艳，投入纯净水可使口感脆爽。
2.带子一定要自然解冻，不要用水化或者用其他方式，以保证鲜味不流失，煎制的时候油不要多，淀粉不要厚。
3.带子鱼籽寓意多子多福，食材新鲜是拼盘美味的关键。
二、六围碟
（一）糖醋胭脂萝卜
材料：小水萝卜100克，盐0.5克，白醋20克，白糖50克，凉白开适量，姜片3片。
做法：
1.小水萝卜平剖开，切成紧密的连刀片。
2.将水萝卜在盐水中浸10分钟。
3.将糖醋按照2.5:1的比例混合后加少许水稀释，放入姜片将水萝卜腌制20分钟即可上桌。
制作窍门：
1.小水萝卜连刀片就是一段不切开，注意刀要快，要果断。
2.糖醋汁按照比例稀释后口味很好，注意别腌渍时间过长，否则萝卜太软塌，表面脱色。
（二）马家沟芹菜拌金钩
材料：马家沟芹菜200克，小金沟30克，香醋1勺，味极鲜1勺，鸡精少许，糖少许，香油1小勺。
做法：
1.马家沟芹菜清洗后去叶，切5CM左右的长段。
2.小金沟海米加入少许温水，浸泡几分钟至回软，马家沟芹菜浸泡到纯净水中。
3.泡芹菜的同时，用手将芹菜捏开，撕成丝状，待卷曲后捞出同海米加调味料拌匀即可。
制作窍门：
1.马家沟芹菜是青岛非常驰名的地方特色食材，现在物流发达，很多地方都能买到，空心，脆爽，无筋适合拌食，清洗干净后生拌即可。
2.浸泡后自然卷曲，金钩泡的时间不要太长，以免失掉鲜味。
（三）果酱山药
材料：山药260克，李子果酱2勺。
做法：
1.山药去皮后切厚片，然后切成条。
2.将山药在开水中焯烫约2分钟。
3.沥净水分浇上喜欢口味的果酱即可。
制作窍门：
1.山药用流水冲洗去皮，可以避免手痒的问题发生。
2.焯烫后保持脆爽劲，既美味又养生，加上喜欢口味的果酱或糖桂花即可。
（四）木耳核桃仁
材料：木耳200克，核桃仁70克，青红小辣椒各1个，香菜3克，冰糖10克，香醋2勺，蚝油1\2勺，味极鲜1勺。
做法：
1.木耳清洗干净后泡发，用开水焯烫。
2.核桃仁洗净，用开水浸泡约20分钟，轻松撕去核桃皮。
3.将木耳、核桃仁、青红小辣椒和香菜分别处理好后加调味料拌匀即可。
制作窍门：
1.木耳选用单耳最好，好看还好吃。
2.核桃定要去皮以免有涩味。
（五）水晶肴冻
材料：猪皮500克，水1500毫升，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，盐适量。
蘸料：蒜米20克，香醋2勺，味极鲜2勺，鸡精少许，香油1小勺。
做法：
1.将猪皮冷水下锅，煮开后多煮5分钟捞出，用刀刃将内侧的油脂刮干净切成细条。
2.加入约3倍的水，放入猪皮，加入香料，煮至汤汁浓稠，关火前10分钟加入盐调味，倒入容器自然凉透，脱模切块。
3.调好蘸料上桌即可。
制作窍门：
1.注意水和猪皮的比例。
2.一定要把油脂刮干净，冻才能透明。
3.调味加盐不要过咸，配蘸料上桌即可。
（六）椒油黄瓜花
材料：黄瓜花200克，花椒油1小勺，盐少许，蚝油1\4勺，鸡精少许。
做法：
1.黄瓜花摘去根部。
2.清洗干净，用纯净水浸泡片刻，流水冲净。
3.沥净水分，将调味料和主料拌匀即可。
制作窍门：
1.黄瓜花娇嫩，不必焯水，但要多次冲洗。
2.花椒油是美味的关键。
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灌汤石榴虾球
材料：斑节虾（净虾肉）250克，猪膘肉100克，瘦肉50克，蛋清半个，猪皮冻100克，吐司丁100克，盐适量，鸡精适量，苦瓜片6片，食用油600毫升。
做法：
1.准备好斑节虾，清洗干净后去头壳，留尾巴备用。
2.将虾去掉虾线，切成粒，用刀背砸成虾糜。
3.将猪膘肉和瘦肉切大粒。
4.剁成极细的肉糜。
5.将虾糜和肉糜混合，加入蛋清、盐、鸡精，搅拌均匀反复摔打上劲，直至有足够的黏性。
6.手浸过凉水后甩干，团起50克左右的混合食材，中间填上切成粒的猪皮冻，包裹后团圆。
7.提前将吐司切成细小的丁。
8.将团好的虾球在吐司丁中滚过，用手捏实，将虾的尾巴壳剪齐，插到虾球正中。
9.锅中倒入油，油温烧至5成热时，转中小火，放入虾球，不断在虾球上部浇淋。
10、炸至金黄色捞出，用厨房用纸吸净多余油脂，摆盘时将苦瓜切片垫于底部即可
小贴士：
1.剁好的虾肉和肉糜粗细要一致，摔打后上劲尽可放心包裹肉皮冻。
2.可以用馒头丁，但是其组织较松，容易吸油，因此改为吐司丁，团好的虾球在吐司丁中滚过后，要捏实，以防掉粒，在没沾上的地方再补一下粒，这样保证美观。
3.注意下锅的油温，不能太高，否则外表吐司丁已变色而中间不熟，要仔细炸，将热油不断浇在顶部，这样。上下尽可能色调一致！
4.记得虾尾展开，这样更美观。
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什锦团圆海鲜汤
原料：文蛤150克，水发海参3只，鲜牡蛎肉50克，鲜扇贝丁50克，墨鱼丸6颗，虾丸8颗，水发黑木耳30克，水发花菇4个，鹌鹑蛋8枚，娃娃菜1棵，大葱1棵，生姜1块，香菜适量，食盐3克。
做法：
1.文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，使其吐净泥沙，捞出洗净备用。
2.鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟，去壳，备用。
3.水发花菇去蒂，切成块，备用。
4.水发黑木耳去蒂，撕成小朵。
5.水发海参切成片状，备用。
6.鲜牡蛎肉和扇贝丁用清水稍微冲洗一下，备用。
7.娃娃菜洗净，将菜叶依次剥下，备用。
8.大葱洗净切片，生姜去皮切片，香菜洗净切段。
9.汤锅内加入清水，放入备好的海参、黑木耳、花菇、葱片和姜片，用大火烧沸，改中火续煮5分钟。
10.依次放入墨鱼丸、虾丸和娃娃菜煮沸，再用中火续煮3分钟。
11.依次加入鲜牡蛎肉、扇贝丁和文蛤，煮至文蛤全部张口。
12.下入鹌鹑蛋，撒香菜，加盐调味即可关火。
贴心提示：
1.海鲜的种类可自行搭配，若没有新鲜扇贝丁，可换成干贝，也可添加鲜虾或鲍鱼等等。
2.此汤不宜添加过多调料，以免鲜味反失。
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五彩虾仁炒丁
食材：牛肉50克，虾仁100克，腰果50克，玉米粒50克，胡萝卜80克，豌豆50克，马蹄80克，姜片，胡椒粉2克，料酒5ML，沙茶酱10ml，黑椒酱5毫升，食盐3克。
装盘：金蜜瓜。
装饰：樱桃萝卜皮。
做法：
1.牛肉切片用油、黑椒酱、和玉米淀粉腌制。
2.虾仁用盐、蛋清少许，料酒、胡椒粉和玉米淀粉腌制。
3.马蹄切丁，胡萝卜削皮切丁和玉米粒、豌豆粒放在一起。
4.金蜜瓜切半，挖掉蜜瓜肉。
5.炒锅放油小火将腰果炸至金黄，捞起盛在干净没水的容器里。
6.利用锅里的余油爆香虾仁，捞起待用。
7.炒锅爆一下姜片。
8.放入牛肉粒，翻炒至牛肉粒转色盛起待用。
9.炒锅放入1小勺沙茶酱，炒香。
10.放入准备好的玉米粒、胡萝卜粒、马蹄粒和豌豆，翻炒至锅里的材料炒熟。
11.加入炒过的虾仁和牛肉粒，撒上适量的盐炒匀后放在金蜜瓜里。
提示：
1.腰果在炒的过程中一定要用小火，不然很容易炒焦了。
2.虾仁要入味必须提前腌制，而用胡椒粉和料酒能去腥，用蛋清和玉米淀粉腌制炒出来的虾仁更嫩滑。
3.玉米粒、马蹄粒和胡萝卜粒都是容易熟的蔬菜，无需炒很久，蔬菜可以根据个人喜好选择的。
