松鼠鱼的做法

松鼠鱼的做法

鲁菜——松鼠鱼的做法详解

松鼠鱼:

〖主料〗:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)

〖辅料〗:冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。

〖调料/腌料〗:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克

特色:质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香。

操作:

1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。

2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。

4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。- ·营养价值: 黄鱼 – 是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼种,除供鲜食外还可加工制成

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