鱼翅的营养价值

鱼翅

营养真相:与虾蟹搭配,营养才好吸收

根据现代营养学分析,鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸。如果仅取蛋白质一项进行比较,每100克干鱼翅所含蛋白质为83.5克,要比很多含蛋白质较高的食物如鸡蛋(12.7克)、瘦肉(21.7克)、花生(25克)、黄豆(35克)高出许多,然而鱼翅所含的胶原蛋白属于不完全蛋白质,人体很难吸收,必须要与禽畜肉以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配,其高蛋白营养价值才能体现出来。而且,鱼翅的胶原蛋白量还不如猪皮、牛皮多,脯胺酸含量在很多动物软骨组织中也有。所以,有鱼翅营养价值与鱼冻、肉冻差不多的说法。

另外,由于鱼翅来源于鲨鱼,而鲨鱼是处于海洋生物链的最高级,在海中生存时间长,较易受水银污染,因此质量不够好的鱼翅,反而不利健康。

这样吃最好

食用鱼翅时,注意搭配禽畜肉以及鱼、虾、蟹等富含色氨酸的食物,能帮助其所含胶原蛋白尽量被人体吸收,可最为充分的发挥其滋补养颜的保健功效。另一方面,鱼翅本身无味,其味全是调味品带来,美味的奥妙往往全在汤中,所以鱼翅汤的配料都应用最好的材料,才能营造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墙”,就是将鱼翅与几十种高级食材共同煲制,既美味十足又营养丰富。

燕窝营养真相:美肤养颜,需要持续吃

燕窝主要含水溶性蛋白质以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质,能促进细胞组织的生长和再生,与鸡蛋、豆腐、银耳等食物比较,燕窝氨基酸以及胶原蛋白、矿物质等含量确实都要高出不少,所以燕窝的确有一定的美肤养颜功效。由于皮肤和肺相表里,所以燕窝也能润肺除燥。不过,如果期望吃一两次就有神奇功效是不实际的。因为燕窝性质平和,功效要慢慢渗透, 要持续吃才有效。从西医营养学的角度,燕窝的蛋白质含量为49.9%,不如同等数量的蟹肉,而且所含的蛋白质主要是胶原蛋白,属于不完全蛋白,从这个意义上讲,不如鸡蛋、肉类的营养好吸收。

这样吃最好

想要达到美容养颜又养身的效果,就需要持续吃才行。一般一周吃两次,连续吃一个月左右,然后歇几个月再吃,这样较大吃一次更见效果。同时,不要用太多花哨的功夫来烹饪燕窝以至于营养流失,文火隔水炖就是既简单又好的烹饪方法,例如冰糖清炖燕窝。另外,据统计,约20%的儿童对燕窝过敏,因此儿童需慎食。

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