嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。
食材档案
中文学名：莼菜
拉丁学名：Brasenia schreberi J.F.Gmel.
别称：水葵、莼、菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：毛茛目
科：睡莲科
属：莼属
种：莼菜
分布：要分布在中国、日本、印度、澳大利亚、北美、加拿大等地，大洋洲东部及非洲西部均有分布
莼菜的功效及其作用
1.治多动症，莼菜含有的锌元素能防治儿童多动症。
2.润肠通便莼菜含有丰富的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
3.增强免疫力在莼菜中所含的一种酸性多脂戊糖，能促进人体巨噬细胞吞噬病毒的能力，可增强机体免疫力。
4.清热解毒由于莼菜的粘液质含有多种营养物质，所以有较好的清热解毒作用。
5.防治贫血、肝炎莼菜中含有丰富的维生素B，维生素B是人体细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，可以有效防治贫血以及肝炎。
6.益智健体莼菜中含有丰富的锌，对小孩脑部发育成长有很好的补充作用。
7.减肥莼菜含有丰富的维生素和胡萝卜素，热量低，经常食用，有减肥功效。
8.降血压莼菜的粘液可以抗癌和降低血压。
莼菜的营养与功能成分
莼菜营养丰富，每500克含蛋白质7克，脂肪0.Sg，糖类16.Sg，胡萝卜素16.5.ng，核黄素0.3毫克，维生素E445毫克，钙245毫克，铁110.5毫克，锌10.25毫克，铜11.65毫克，还含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和少量的维生素B12。
适宜人群
1.一般人皆可食用
2.因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用
食用禁忌
莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食；妇女月经期及孕妇产后应少食。
如何挑选莼菜？
莼菜在选择时，要选择叶片有光泽而起颜色一般呈现为翠绿色，一般淡黄或者带有斑点的莼菜就不宜在购买食用了。
莼菜的食用建议
1.莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。
2.由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。
3.不可加醋食用，否则损伤毛发。
4.应用于消渴：莼菜和鲫鱼各适量，加盐调味做汤，一天分2次吃，连吃半个月左右。
凉拌莼菜
主料：莼菜250克
调料：食盐5克、醋6克、姜5克、蒜2瓣、生抽5克、香油3克、细香葱5克、剁椒6克
步骤：
1.莼菜用清水冲洗两次沥干水份，这一步一定要用漏勺才行
2.洗净的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入盐
3.淋入生抽，放点儿醋，加少许香油
4.加入剁椒，洒把细香葱花，拌匀即可食用
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是浙江省杭州地区汉族传统风味名菜，属于浙菜系。
原料
鲜莼菜175克
配料：熟火腿（上方）25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克
调料：精盐2.5克、味精2.5克
步骤
1.将鸡脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米长的丝
2.将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜
3.沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中
4.把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸
5.浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可
